Vitello Tonnato
Zutaten
- 1 Kg Kalbsrücken
- 1 Dose Thunfisch
- 2 EL Kapern
- 2 Eigelbe
- 1 EL Zitronensaft
- 100 ml Öl
- Salz und Pfeffer
- zum Garnieren große Kapern und Zitronenscheiben
Zubereitung
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten 5 Minuten anbraten. Danach auf einen Rost Ligen und im Backofen bei 100 Grad ca. 90 Minuten garen, son das eine Kerntemperatur von 62 Grad erreicht wird. Ich benutze dafür ein Fleischthermometer. Das Fleisch bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Für die Sauce den Thunfisch abtropfen lassen und mit 1 EL Öl, den Eigelben und den Kapern fein pürieren. Kleiner Tipp, je kleiner die Kapern umso intensiver der Geschmack. Den Zitronensaft hinzufügen und das übrige Öl tröpfchenweise einrühren bis die Sauce die Konsistenz einer Mayonnaise hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren das Fleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Fleisch auf Teller anrichten, Sauce dazugeben und mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren.
Dazu passt mein Wurzelbrot fantastisch.
Ein herrliches Sommergericht.
