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Zutaten

FÜR DEN BISKUIT

• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 40 g  gem.Mandeln
• 40 g Mehl
• 1 TL Backpulver

FÜR DEN KOMPOTT

• 700 g Äpfel
• 100 ml Weißwein
• 2 EL Zucker
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL gemahlener Zimt

FÜR DIE CREME

• 500 g Mascarpone
• 250 g Quark
• 200 g Sahne
• 2 Pck. Vanillezucker
• 2 EL Zucker

FÜR DAS KROKANT

• 40 g Butter 
• 40 g Zucker
• 100 g Mandeln gehobelt

Zubereitung

Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Eigelbe mit Zucker verrühren, Mehl mit Mandeln mischen und einrühren. Eischnee unterziehen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform (24×18 cm) streichen und bei 200° Ober-Unterhitze 25 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Mit Zucker, Weißwein, Zitronensaft und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen und circa 10 Minuten unter Rühren köcheln, danach abkühlen lassen.

Mandeln, Butter und Zucker zusammen in einer Pfanne bräunen und auf Backpapier auskühlen lassen.

Mascarpone mit Quark, Vanillezucker und Zucker verrühren. Sahne Steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.

Den Biskuit jetzt ohne das Packpapier in die Auflaufform legen. Apfelkompott darauf verteilen.

Die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen und auf das Kompott spritzen.

Mit Mandelkrokant bestreuen.

Mindestens 2 Stunden kaltstellen.