Zutaten
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise salz
- 260 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 200 ml Buttermilch
- 200 g Blaubeeren
- 80 g Kokosrarpel
- 30 g Mandelplättchen
- Öl für das Backblech
Die Eier mit 90 g Zucker und Salz schaumig aufschlagen.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.
Backform mit Öl fetten und den Teig darin glatt verstreichen.
Die gewaschenen Blaubeeren darauf verteilen.
Kokosraspel und Mandelblättchen darauf verteilen und restlichen Zucker daraufstreuen.
Den Kuchen bei 180 Grad Ober-Unterhitze 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
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