FOOD & MORE

Zutaten

• 150 g Babyspinat
• 500 ml Vollmilch
• 4 Eier und je 1 Ei für die Füllung 
• 120 g Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Erbsen TK
• Radieschen 
• 2 EL Rapsöl
• Camembert 
• 1 Bund Frühlingszwiebeln 
• Kräuterseitlinge
• Kräuter

Zubereitung

Babyspinat waschen, in einer Pfanne bei geringer Hitze zusammenfallen lassen, etwas abkühlen lassen und fein pürieren. Milch, Eier, Mehl und eine Prise Salz zu einem feinen Teig verrühren. Spinat dazugeben und verrühren.

Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und anbraten.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Erbsen anbraten.

Radieschen in Scheiben schneiden.

Eine Pfanne mit etwas Rapsöl einpinseln, eine Kelle Teig hineingeben und von beiden Seiten für 3-6 Minuten goldgrün backen. 

In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne die Spiegeleier braten. Omelette auf einen Teller geben und mit Erbsen, Frühlingszwiebeln, Kräuterseitlingen, 2-3 Scheiben Camembert und Spiegelei füllen. Radieschen darauf geben, mit Kräutern bestreuen und servieren.