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Zutaten

• 100 g Vollkornkekse oder Spekulatius
• 50 g flüssige Butter
• 500 ml Milch
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 200 g Mohn (gemahlen)
• 80 g Zucker
• 1 Mango
• 100 ml Mango-Maracuja Saft
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1Pck. Tortenguss weiß
• 100 ml Kokosmilch
• 200 ml Sahne
• 4 Blatt Gelatine
• 1 Maracuja
• Kokosraspel

Zubereitung

Die Kekse mit mit einem Mixer zerkleinern und mit der Butter vermischen.

5 Dessertringe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Die Kekskrümel gleichmäßig in den Ringen verteilen und gut andrücken. Kaltstellen.

Milch, Vanillepuddingpulver, Mohn und Zucker in einen Topf geben und verrühren.

Dann die Masse unter ständigem Rühren auf dem Herd einmal aufkochen lassen, dass ein Pudding entsteht.

Den Backofen auf ca. 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Den Mohnpudding kurz abkühlen lassen und dann in die Förmchen geben.

Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen und danach abkühlen lassen.

Das Mangofruchtfleisch pürieren und zusammen mit dem Mango-Maracuja Saft in einem Topf erwärmen. Tortenguss dazugeben kurz aufkochen und gleichmäßig auf den Törtchen verteilen.

Sahne steif schlagen.

Gelatine einweichen, gut ausdrücken, in einen Topf geben und bei geringer Hitze auflösen. Kokosmilch dazugeben, verrühren und 10 Minuten kaltstellen. Danach in die steifgeschlagene Sahne unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und nochmals 10 Minuten kaltstellen.

Die Törtchen vorsichtig aus den Ringen lösen. Kokossahne daraufspritzen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Mit einer Scheibe Maracuja dekorieren.