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Zutaten

• 1 Bund Bärlauch
• 5 EL Olivenöl
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Risottoreis
• 500 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Weißwein, trocken
• 1 EL Butter
• 100 g Parmesan
• 6 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung

Den Bärlauch waschen, mit dem Messer grob zerkleinern und zusammen mit zwei Esslöffeln Olivenöl fein pürieren.
Die Gemüsebrühe sowie den Weißwein in einen Topf geben und erhitzen.
Das restliche Olivenöl in einen separaten Topf geben und erhitzen. Die Schalotten sowie den Knoblauch schälen , fein würfeln und im Olivenöl anschwitzen.
Den Reis hineingeben und ebenfalls eine Minute mit anschwitzen. Zwei große Kellen vom Gemüsebrühe-Weißwein-Mix zum Ablöschen über den Reis geben.
Den Reis für 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Hierbei immer wieder mit der Brühe auffüllen, sobald die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Gelegentlich umrühren
Den Parmaschinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 165 °C Umluft im vorgeheizten Backofen circa 15 Minuten kross backen. Sobald der Risottoreis bissfest ist, den Parmesan, die Butter und den Bärlauch unterrühren sowie etwas Schinken einrühren.
Zusammen mit dem restlichen Schinken servieren.