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Pfifferlinge, die kleinen Goldstücke des Waldes kombiniert mit Kürbis, dem orangen Superstar der Herbstsaison – Das perfekte Duo der Herbstküche

Zutaten

·      400 g Hokkaido

·      300 g Pfifferlinge

·      2 Stiele Salbei

·      2 Feigen

·      4 EL Olivenöl

·      2 Schalotten fein gewürfelt

·      1 Knoblauchzehe gehackt

·      100 ml Weißwein

·      100 ml Gemüsebrühe

·      150 g Sahne

·      2 EL Butter

·      400 g Tagliatelle

·      Geriebener Parmesan

·      Salz und Pfeffer

Zubereitung

250 g Hokkaido raspeln und den Rest in kleine Würfel schneiden. Die Pfifferlinge putzen.

Die Feigen waschen und vierteln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Schalotten andünsten. Die Kürbisrarpel dazugeben und ca. 5 Minuten garen. Mit Weißwein und Brühen ablöschen und weich verkochen lassen. Die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer weiteren Pfanne den Salbei in Butter knusprig braten und herausnehmen. Die Pfifferlinge und Kürbiswürfel in der Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tagliatelle al dente kochen. Die Feigen zur Kürbis-Pilzmischung geben und kurz anbraten.

Die Pasta abgießen und zur Kürbissoße geben. Untermischen, nochmals abschmecken und auf Tellern verteilen. Mit der Kürbis-Pilzmischung toppen und mit Salbei und Parmesan genießen.