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Zitrone, Parmesan, Pasta… mehr braucht’s nicht für einen perfekten Sommerabend.

Dazu ein cremiger, zitroniger Parmesanschaum, der alles noch ein bisschen besser macht.

Leicht, frisch und einfach richtig gut – genau das, was man an heißen Tagen wie heute will.

Zutaten

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Prosciutto/Kochschinken
• 4 El Olivenöl
• 200 Spaghettoni oder Pasta Eurer Wahl
• 20 g Parmesan
• 1 Bio-Zitronen (Saft und Schale)

für den Zitronen -Parmesanschaum:

• 1 EL Butter
• 2 mittelgroße Schalotten
• 1 Prise Zucker
• 50 ml Weißwein
• 3 Lorbeerblätter
• Thymianzweig
• 100 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL geriebener Parmesan
• Zitronensaft
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Für den Schaum Schalotten in Würfel schneiden, mit einer Prise Zucker in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe und Sahne dazu gießen, geknickte Lorbeerblätter und Thymian zugeben und einkochen lassen. Durch ein Sieb streichen. Parmesan dazugeben und schmelzen lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecke und kurz vor dem Anrichten mit einem Pürierstab aufschäumen oder in eine Espuma Flasche füllen.
Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Gekochten Schinken fein würfeln. Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl glasig anbraten. Schinkenwürfel dazu geben und andünsten. Zitronensaft dazugeben, kurz andünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Spaghettoni nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und in die Pfanne mit dem Schinken geben. Fein geriebenen Parmesan und die abgeriebene Schale von einer halben Zitrone zugeben und alles gut miteinander vermengen. Mit Pfeffer und 1 Prise Salz würzen.
Auf Teller anrichten und mit Zitronen-Parmesan-Schaum servieren.