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Zucchini Risotto mit gefüllten Zucchini-Blüten.

Das bringt den Sommer direkt auf den Teller.

Cremiges Risotto mit zarten Zucchiniwürfeln.
Gefüllte, knusprig gebackene Zucchiniblüte.
Fruchtige Ofen-Tomaten am Zweig.

Und darüber geröstete Pinienkerne für den letzten Schliff.

Ein Wohlfühlgericht, das nach Urlaub schmeckt – leicht, aromatisch & einfach nur gut.

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• 150 g Risottoreis
• 100 ml Weisswein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• 50 g Parmesan
• 300 g Zucchini
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zucchini Blüten

• 4 Zucchiniblüten
• 30 g Pinienkerne
• 6 Blätter Basilikum
• Salz und Pfeffer
• 120 g Ricotta
• 1 EL Semmelbrösel
• 1 EL Parmesan
• Abrieb ½ Zitrone
• 1 Eigelb
• 2 EL Polenta
• Olivenöl
• Cherrytomaten

Zubereitung

Zwiebel fein hacken und in 1 EL Olivenöl anbraten. Reis unter Rühren glasig dünsten. Wein zugeben und vollständig einkochen. Gemüsebrühe nach und nach beigeben, sodass der Reis immer knapp damit bedeckt ist. Reis unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln.Thymian herausnehmen.

Zucchini in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Die Hälfte davon pürieren, zum Risotto geben und ca. 4 Min. fertig köcheln. Butter und Parmesan dazugeben.
Die restlichen Zucchiniwürfel unterrühren. Cherrytomaten mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten bei 180 Grad Ober-Unterhitze rösten.
Ricotta in eine Schüssel geben, 15 g geröstete Pinienkerne, Basilikum, Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, Eigelb und Zitronenschale unterrühren. Alles pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle geben.

Der Blütenstempel der Zucchiniblüten entfernen und die Füllung in die Blüten spritzen. Blütenspitzen zusammendrehen und verschließen. Gefüllte Zucchiniblüten im Polentagrieß wälzen und leicht andrücken.
3 El Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchiniblüten bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten darin braten und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze weitere 10 Minuten garen.
Risotto mit den Zucchini Blüten, den gebackenen Tomaten und Pinienkernen auf Tellern anrichten und genießen.