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Tomaten mal anders – mediterran, fruchtig frisch & voller Sommerfeeling.

Mit Oliven und Bohnen gefüllt sind sie nicht nur super lecker, sondern auch richtig leicht & gesund.

Ein kleiner Ausflug ans Mittelmeer – direkt auf dem Teller.

Zutaten

• 5 – 6 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gelbe Paprika
• 6 EL Olivenöl
• 4 EL Oliven
• 150 g weiße Bohnen
• Rosmarin und Thymian je 1 Zweig
• 3 Blätter Mangold (alternativ 2 Hände voll Spinat)
• Salz und Pfeffer
• Chili

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprika waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln alles in 2 EL Olivenöl kurz anbraten.

Mangold waschen und klein schneiden.

Dazu geben und kurz anbraten.

Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Tomaten waschen, die Deckel abschneiden und aushöhlen.

Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Tomaten innen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven hacken. Bohnen, Oliven, Kräuter und das Fruchtfleisch der Tomaten zur Zwiebel- Paprikamischung geben und kurz anbraten.

Mit Salz , Pfeffer und Chili würzen. Die Masse in die Tomaten füllen und die Deckel darauf setzen. Etwas Olivenöl in eine kleine Auflaufform geben die Tomaten hineinsetzen.

Für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.