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Ein unglaublich saftiger und fruchtiger Apfel-Mohnkuchen und obendrauf eine Baiserhaube, was will man mehr.

Zutaten

Teig
• 150 g Butter
• 2 Eigelbe
• 250 g Mehl
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Prise Salz
• 2 EL Semmelbrösel

Füllung

• 700 g Äpfel
• 200 ml Apfelsaft
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 160 g gemahlener Mohn
• 120 g Zucker
26-28 cm Springform

Baiser

• 4 Eiweiße
• 150 g Zucker

Zubereitung

Das Eigelb mit Mehl, 125 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter verkneten. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Backform legen, Am Rand und Boden andrücken und mit einer Gabel in den Teig stechen. Das ganze 40 Min. kaltstellen.

Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

5 EL Apfelsaft mit dem Puddingpulver glattrühren. Den restlichen Apfelsaft mit 50 g Zucker zu den Äpfeln geben und in einem Topf 5 Min. dünsten, bis die Äpfel weich sind. Dann das angerührte Puddingpulver hinzugeben, aufkochen und unter Rühren 1 Min. köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
Milch, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, Mohn und 70 g Zucker verrühren und in einem Topf kurz aufkochen.

Den Teigboden mit Semmelbröseln bestreuen, zuerst das Kompott darauf geben, darüber dann die Mohnmasse gleichmäßig verstreichen.

Für 35 Min. auf der untersten Schiene bei 160° C Ober-Unterhitze backen.

4 Eiweiße mit einer Prise Salz und 150 g Zucker steif schlagen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Eischnee Gleichmäßigkeit einem Spritzbeutel darauf spritzen und bei gleicher Temperatur nochmal 25 Min. backen.

In der Form abkühlen lassen.