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Zutaten

• 250 g Mehl
• 130 g Zucker
• Salz
• 150 g kalte Butter 
• 2 Eier 
• 1½ Pk. Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 300 g Schmand
• 500 g Himbeeren
• 1 Pk. Roter Tortenguss
• 100 ml Granatapfelsirup

Zubereitung

Mehl, 70 g Zucker, 1 Prise Salz, Butter, 1 Ei und 1 El kaltes Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in eine gefettete Springform drücken und einen Rand hochziehen. Boden mit der Gabel einige Male einstechen und 30 Minuten kaltstellen.

Puddingpulver mit Milch und 60 g Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht und abkühlen lassen.

Den Pudding mit Schmand und 1 Ei verrühren und in die Springform füllen.

200 g der Himbeeren darauf verteilen und den Kuchen bei 180 Grad Ober-Unterhitze auf der mittleren Schiene 1 Std. backen, dann vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht.

Die restlichen Himbeeren in einem Topf zusammen mit dem Granatapfelsaft erwärmen. Tortenguss dazugeben, kurz aufkochen und auf dem Kuchen verteilen. Abkühlen lassen.