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Vielleicht wäre das ja der perfekte Osterkuchen für Euch.

Spinat gibt hier eine schöne Farbe und hält sich geschmacklich komplett zurück.

Ganz schnell und einfach gebacken.

Zutaten

• 5 Eiweiße
• 1 Pr. Salz
• 5 Eigelbe
• 140 g Zucker
• 100 g Mehl
• 40 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• ½ TL gemahlener Zimt
• 100 g Karotten fein geraspelt
• 50 g Spinat, frisch

Füllung

• 250 g    Magerquark
• 300 g    Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• 200 g Sahne
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Dose Mandarinen
  

Zubereitung

Eiweiss mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen bis die Masse glänzt.

Eigelbe und 90 g Zucker schaumig rühren. Pürierten Spinat zugeben und unterrühren.

Die Mischung auf den Eischnee geben und vorsichtig unterheben. Danach die sehr fein geraspelten Karotten mit der Mehlmischung unterziehen.

Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze ca. 8-10 Minuten backen.

Danach aus dem Ofen holen und auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen.

Das Backpapier entfernen und vorsichtig aufrollen.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Quark, Frischkäse, Vanillezucker und Puderzucker verrühren. Sahne unterrühren.

Abgekühlte Roulade aufrollen, die Enden etwas abschneiden und zur Seite legen. Die Hälfte der Frischkäsemischung darauf verstreichen.

Die abgetropften Mandarinen darauf verteilen und vorsichtig von der langen Seite her aufrollen.

Die restliche Frischkäsemischung in einen Spritzbeutel füllen und wellig auf die Roulade spritzen. Die vorher abgeschnitten Enden zerbröseln und daraufstreuen. Mit Marzipan Karotten dekorieren.

Für 1-2 Stunden kühlen.