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Die Erdbeere gibt dem Rhabarber das besondere Aroma, gekrönt von einer leckeren Baiserhaube.

Zutaten

150 g Mehl
100 g Butter
200 g Zucker
500 g Rhabarber
250 g Erdbeeren
130 ml Rhabarbersaft
1 Päckchen Puddingpulver
3 Eiweiß
1 Prise Salz

Zubereitung

Mehl, Butter, 50 g Zucker und 1 EL kaltes Wasser zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Die Erdbeeren und den Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden. Die Stücke zusammen mit Rhabarbersaft und 50 g Zucker aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren, in die Erdbeeren-Rhabarber Mischung rühren und noch einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen.

Ich habe hier eine rechteckige genommen, es geht auch eine Form mit einem Durchmesser von ca. 22 cm.
Ränder andrücken, überstehenden Teigrand entfernen. Tarte mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-Unterhitze ca. 10 Minuten vorbacken.
Das Kompott auf dem vorgebackenem Mürbteig verstreichen und ca. 40 Minuten backen.

Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.
Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tuffs auf dem Rhabarber verteilen. Ca. 10 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken.

Herausnehmen und komplett abkühlen lassen.