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Zutaten

Boden und Streusel

• 280 g Mehl
• 150 g Butter
• 120 g Erythrid (od. Zucker)
• 1/2 Pck. Backpulver
• Abrieb einer halben Zitrone
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Füllung

• 500 g Stachelbeeren
• 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
• 400 ml Milch
• 2 EL Erythrid (od. Zucker)

Zubereitung

Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und zu Streusel kneten.

Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform geben und gleichmäßig am Boden festdrücken.

Den Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker kochen und dann auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen.

Die Stachelbeeren gleichmäßig auf die Puddingschicht legen und den restlichen Streuselteig darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze für ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Nach dem Backen komplett abkühlen lassen.