Hähnchen Kokos Curry schnell zubereitet und Low Carb.

Lässt sich auch sehr gut abwandeln, ganz nach Geschmack oder was der Külschrank hergibt.

Zutaten

• 2 Hähnchenbrüste
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stangen Porre/Lauch
• 2 Paprika
• 3 Karotten
• 200 g Zuckerschoten
• 200 g Sojasprossen
• 2 EL rote Currypaste
• rote Chili nach Geschmack
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Sesamöl
• 1 Dose Kokosmilch

Zubereitung

Die Paprika, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Porre klein schneiden. Sesamöl in den Wok geben und die in Streifen geschnittene Hähnchenbruststreifen darin scharf anbraten. Danach das klein geschnittene Gemüse, außer die Sojasprossen, nach und nach dazugeben. Die Zuckerschoten gebe ich im ganzen dazu.  Alles ebenso scharf anbraten und je nach Geschmack mit Chili würzen.

Jetzt noch die rote Currypaste und die Kokosmilch dazu und alles zusammen kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss gebe ich erst die Sojasprossen dazu, dann bleiben sie noch schön knackig.

Wer das ganze nicht Low Carb essen möchte, kann natürlich Basmati Reis dazu reichen.

Ich wünsche einen guten Appetit