Steinpilz Ravioli

Zutaten Nudelteig

• 200 g Weizengriess
• 200 g Weizenmehl
• 4 Eier
• 1 Eigelb
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zutaten Füllung

• 500 g frische Steinpilze
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL gehackte Petersilie
• 250 g Mascarpone
• Salz und Pfeffer
• 1 Eiweiß
• 4 EL Parmesan
• 50 g Butter
• Thymian
• Salbei
• Parmesan

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern und 1 EL Öl einen Nudelteig kneten und diesen etwas ruhen lassen.

Inzwischen die frischen Pilze putzen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl erhitzen und beides darin anbraten.  Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze 5 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen. Mit Mascarpone und Parmesan verrühren, salzen und pfeffern.

Den Teig ausrollen und Kreise ausstechen, ca. 8 cm Durchmesser. Je 1 TL Füllung darauf geben. Das Eiweiß verschlagen und den Teigrand damit bepinseln. Danach die  Kreise halbmondförmig zusammenklappen und mit einer Gabel zusammendrücken.

Die Ravioli 3 Min. in kochendem Salzwasser ziehen lassen, abgießen. Butter mit Thymian und Salbei in einer Pfanne aufschäumen. Ravioli in der heißen Butter schwenken. Nach Belieben bei Tisch mit Parmesan bestreuen.