Brezenknödel

Zutaten

• 400 g Laugenbrezen vom Vortag
• 250 ml Milch
• 60 g frühlingszwiebel
• Etwas Butter
• 1 EL Petersilie
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Brezen in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit der heißen Milch übergießen, etwa 20 Minuten Quellen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Kräuter fein schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen, Kräuter unterrühren, die Mischung vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zu den eingeweichten Brezen geben.

Die Eier zufügen, würzen und alles gut vermengen.

Mit angefeuchteten Händen etwa 8 Knödel formen. In kochen Salzwasser legen, die Hitze reduzieren und die Knödel 20 Minuten ziehen lassen.

Dazu passen perfekt Rahmschwammerl