Biskuitroulade mit Erdbeer-Basilikum Füllung

Zutaten

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 175 g Zucker
• Eine Pck. Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• Ein TL Backpulver
• Rote Lebensmittelfarbe
• 6 Blatt Gelatine
• 500 g Erdbeeren
• ½ Bund Basilikum
• 250 g Mascarpone
• 300 g Joghurt
• Saft und Schale einer halben Zitrone
• Puderzucker

Zubereitung

Eier, Salz, 5 EL heißes Wasser 5 Minuten schaumig schlagen, dabei nach und nach 125 g Zucker und den Vanillezucker zugeben.

Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und unterheben.

Ein Blech mit Backpapier belegen. 2 Drittel der Teig Masse auf dem Blech glatt streichen. Den Rest des Teiges rot einfärben und mit Hilfe eines Löffels streifig auf der Masse verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-Umterhitze ca. 10-12 Minuten backen.

Den Biskuit sofort auf ein leicht gezuckertes Tuch stürzen und das Papier abziehen.

Mithilfe des Tuchs über die Längsseite einrollen. Abkühlen lassen.

Erdbeeren putzen und würfeln. Gelatine nach Packungsbeschreibung einweichen.

Basilikum fein hacken.

Mascarpone mit Joghurt, 50 g Zucker, Zitronensaft und Schale glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und mit etwas Creme erwärmen und auflösen. Unter die übrige Creme rühren und Basilikum unterheben.

Den Biskuit aufrollen, mit der Creme bestreichen, die Erdbeeren darauf verteilen und das ganze einrollen. Eine Stunde kalt stellen. Mit Puderzucker, Basilikum, Erdbeeren garnieren.