Kürbiskuchen

Zutaten

200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
2 Prisen Salz
2 TL Backpulver 
1 TL Kürbiskuchengewürz
200 g Buttermilch
100 g gemahlene Mandeln
300 g Hokkaidokürbis-Fleisch geraspelt
2 Äpfel geschält und geraspelt

Für das Topping: 

100 g weiche Butter
200 g Frischkäse
200 g Puderzucker
½ TL Zimt

2 EL Zucker

2EL Kürbiskerne

Für die Karalellsauce

150 g Zucker

5 EL Zucker

150 ml Schlagsahne

1 Pk Vanillezucker

40 g Butter

Zubereitung

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig schlagen die Eier dazugeben und verrühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl, Salz und das Kürbiskuchengewürz untermengen, die Buttermilch eingießen und schließlich die Mandeln dazugeben. Dann erst kommen der geraspelte Kürbis und der Apfel dazu. Unter den Teig heben.

Die Masse in eine ausgefettete Springfom geben und für etwa eine Stunde backen.

Den Kuchen komplett abkühlen lassen.

Für die selbstgemachte Karamellsauce einem Edelstahltopf auf den Herd stellen und den Zucker und den Vanillezucker hineingeben.

Die angegebene Menge Wasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Anschließend die Hitze reduzieren und den Pfanneninhalt solange köcheln (rund 10-15 Minuten) lassen, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Nun die Pfanne von der Kochplatte nehmen und die Butter sowie die Schlagsahne einrühren. Danach weiterrühren, bis die Butter geschmolzen und eine glatte Masse entstanden ist.

Zuletzt die Karamellsauce in ein verschließbares Gefäß füllen und abkühlen lassen.

Die Kürbiskerne zusammen mit 2 EL Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren.

Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.

Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, dann den Frischkäse darunter heben. Auf den ausgekühlten Kuchen streichen und dann mit der Kürbiskuchengewürz-Mischung, fein durch einen Sieb bestreuen.

Karamellsauce darübergeben und mit gebrannten Kürbiskernen bestreuen.