Zutaten

Für die Muffins

• 200 g Möhren 
• 3 Eiweiß 
• 3 Eigelb 
• 90 g Zucker 
• ½ TL Zimt 
• 75 g gemahlene Haselnüsse 
• 1 TL Backpulver 
• 75g Mehl

Für das Frosting

• 200 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 250 Frischkäse

Deko

• Kuvertüre Zartbitter
• Marzipanmöhren
• Marzipaneier 
• Gemahlene Pistazien

Zubereitung

Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Eiweiße steif schlagen.

Die Eigelbe mit Zucker und 3 EL warmem Wasser schaumig schlagen und die Möhren unterrühren. Zimt, Nüsse, Backpulver und das Mehl mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter den Teig mengen.

Papiermuffinförmchen in die Veriefungen des Muffinblechs setzen.

Den Teig in die Förmchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft  ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Frischhaltefolie auf ein Brett legen. Mit Hilfe eines Messers  Ohren auf die Folie streichen und im Kühlschrank abkühlen.

Für das Frosting Butter (Zimmerwarm) mit Puderzucker cremig verrühren.

Frischkäse dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.

Nicht zu lange sons wird die Creme zu flüssig.

Die Creme in einen Spritzbeutel geben und auf die Muffins spritzen.

Mit gemahlenen Pistazien, Marzipanmöhren und Eiern dekorieren.

Die Schokoladenohren vorsichtig von der Folie lösen und je zwei in das Frosting stecken.