Rhabarber-Käsekuchen mit Streusel

Zutaten

Teig

• 500 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 250 g weiche Butter
• 200 g  Zucker
• ½ Vanilleschote
• 1 Ei 
• 1 Prise Salz

Füllung

• 1000g Quark 
• 2 Eier 
• ½ Vanilleschote
• 150 g Zucker
• 1 PK Vanillepuddigpulver
• 1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb
• 300 g Rhabarber
• 2 EL Zucker

Zubereitung

Den Rhabarber waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker vermengen. 

Alle Zutaten für den Teig schnell mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Die Hälfte der Streusel in eine gefettete Springform geben, den Boden andrücken und einen Rand hochziehen. In den Kühlschrank stellen.

Für die Quarkfüllung alle Zutaten verrühren, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Füllung in die Springform füllen und glatt streichen.

Den entstandenen Rhabarbersaft abschütten, die Rhabarberstückchen auf der Quarkmasse verteilen und mit den restlichen Streuseln bedecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen.

Danach den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentüre auskühlen lassen. Erst aus der Springform lösen, wenn er vollständig abgekühlt ist.